黄精（Polygonati rhizoma）最为药食多功能绿植，在我国的另一2000年的广泛应用经验，有着抗劳累、逆龄老、降低血脂等许多临床药理可溶性。黄精历经 “九蒸九晒” 的煎煮解决，可去除生品对喉部的粘性性，并提高其补肾汤功郊。在蒸制操作过程会使黄精的普通机械的成分时有发生变动，特意是糖元物品，但其大概的变现周期及及地方地域分布原因尚不明晰。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物体为该研究提供了环境空间分泌组学和非靶向疗法细胞代谢组学的检测分析服务。

英语翻译子标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

中文名字主题词：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

买家公司：湖南省中药资源研究所

研究分析用料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱给出新技术：个人空间分解组学和非靶向疗法代谢转化组学

技木行车路线：

科学研究結果

1、蒸制步骤中黄精外光和的颜色的发展

论述专业团体用到高压低压微波加热法做出了2次、4次和6次微波加热，发展黄精的颜色等等根据微波加热日子的增强而日益变深（图1D）。在微波加热期间中，碳水化合物和蛋白质范围内的美拉德反映被观点是从而导致嫩芽变黄变黑的重点病因。红烩牛肉在蒸制期间中开始变得会更加可爱，这可能性与蒸制期间中多糖的分离管于。

图1 烹饪时中黄精外装和样色的转化

2、黄精的绿植有机化学功能

研究团队通过空间产生组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的动植物物理化学表现形式

3、黄精根颈烹饪的时候中碳水化合物变化无常的交互

学习的精英团队采用质谱显像技巧，学习的精英团队交互式了黄精中糖原部分的区域空间分布图制作变化规律（图3A-E）。结杲屏幕上显示，单糖和二碳水布图制作相平滑，随蒸制单次增大水分含量变高。寡糖(三糖、四糖、五糖)具体存有于剥好黄精的韧皮部。

图3 黄精茎部汽蒸过程中 中糖原类发生变化的大数据可视化

4、黄精根颈的糖含水量变化无常研究分析

研究团队通过非靶点新陈代谢组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精块茎的单糖含量的变动概述

5、新的与微波加热的黄精检样的主组分浅析和聚类数据分析浅析

深入讲解组织便用主成份讲解（PCA）和聚类概述法讲解对鲜美和炖煮后的黄精子样本参与讲解（图5A-B）。效果呈现，单糖和双糖水分含量的影响能够做为炖煮过程中的标制物，越发是在4.次炖煮后，黄精的耐腐蚀成份比保持稳定。

图5 生鲜与烹饪的黄精样板的PCA和聚类分享分享

内容工作小结

本学习的运用房间消化吸收组学技术工艺应用，成功的英文评定出黄精蒸制工作中的263种材质，并确定了糖杂质的世界发生变化自然规律。学习发觉，单糖和双糖的含磷量随蒸制多少次的加强而逐渐，而三糖至五糖的含磷量则减退，在这其中5种不同之处差异性的糖可当为蒸制工作的标示物。该学习为深入浅出体谅黄精的煅法机制化提高了了新的构思，时也为草中药才的如今的化学习提高了了技术工艺应用考虑。

拜谱工作小结

本研究基于的范围消化吸收组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向治疗代谢率组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生物工程为其提供发展空间分泌组学和非靶向疗法产生组的检测与分析。拜谱生物工程可打造落实的淀粉酶组学、分泌组学、转录组学同时几组学联手技术水平贴心服务，欢迎来电咨询！

规范专著：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090